浮山县：四环联动 擦亮“浮山厨师”劳务品牌

　　近年来，浮山县坚持把“浮山厨师”劳务品牌建设作为技能社会建设的重要内容，形成“创品牌”“育品牌”“亮品牌”“优品牌”四环联动体系，不断擦亮“浮山厨师”劳务品牌。

　　  建机构、强保障，形成“创品牌”的强大合力。浮山县深入贯彻落实省、市工作思路和要求，把打造浮山厨师劳务品牌作为全县的大事要事，全力推进。一是强化组织领导。成立了由县委书记、县长任双组长，分管县级领导任副组长，各职能部门为成员的“浮山厨师”劳务品牌创建领导组，同时作为财税小县，开源节流列入1000万元财政预算资金，予以强力支持。2019年“浮山厨师”被确定为市级劳务品牌，2022年被确定为省级劳务品牌。二是建强运行机构。2021年人口小县机构改革中新设事业单位——浮山厨师劳务产业发展服务中心，全面负责“浮山面食、浮山面馆、浮山厨师”三个标准化建设，努力把浮山厨师传统优势转化为品牌优势、组织优势和发展优势。三是强化人才支撑。建立了厨师人才信息库，对11178名厨师人才进行认定入库，其中：中国烹饪大师7人、中华金厨奖1人，山西省烹饪大师16人，高级烹调师680人、中级烹调师1160人，高级面点师91人、中级面点师1200人。临汾市名厨协会授予的百名“名厨”精英中，浮山厨师达到了56人。

　　挖潜能、搭平台，夯实“育品牌”的支撑体系。积极挖掘浮山厨师文化资源优势，探索建立“一书一平台一规范”，为打造浮山厨师品牌提供强力支撑。“一书”即《浮山美食汇》，邀请县厨师协会多名中国烹饪大师参与收录，收录了300余种名菜菜谱，120余种特色面食和“六六宴”“八八席”“十二器”等传统宴席。“一平台”即“浮山厨师服务平台”，研发了集厨艺文化、特色展示、报名培训为一体的“浮山厨师服务平台”，在平台设置了浮山名厨、名师等栏目，详细展示了“中国晋菜功勋人物”杨天安、石大淼，“中国晋菜领军人物”陈思堂，“中国晋菜大师”陈方义等100余名名厨大家的风采和作品，进一步提高了本土名厨的知名度和影响力。做好供需对接，提供就业岗位。“一规范”即标准化技艺教学大纲。组织特色菜品传承人编制了浮山刀拨面、烧麦等传统美食的标准化技艺教学大纲，通过标准化的传承让浮山美味历久弥新。

　　抓培训、重交流，汇聚“亮品牌”的资源优势。通过建强基地、办好比赛、加强交流等方式，不断提升品牌知名度。一是建强基地，狠抓技能培训。按照有教学场地、有师资队伍、有配套制度、有厨艺展馆、有信息化平台的“五有”要求，高标准建设了浮山厨师培训基地，先后举办各类厨师培训班100余期，培训专业厨师4400余人，为厨师从业人员颁发了从业登记证，全力促进厨师人才数量和质量再上新台阶。2018年10月，基地被命名为“市级人才工作基地”。二是办好大赛，推进技能鉴定。连续四年举办厨师厨艺职业技能大赛，助力厨师行业高技能人才队伍建设。在比赛的同时，邀请厨师鉴定机构开展技能鉴定，提高取证率，扩充厨师高级人才数量，截至目前，共有100余人在大赛中取得厨师高级工证书。三是强化交流，打响品牌名片。在县域内，先后举办了千人厨师(面食)大赛、厨师创业创新技能大赛、厨师人才暨浮山刀拨面“厨师之星”评选活动、花古兰展示等系列活动，展现浮山厨师特色。县域外，作为“一省一美食”山西区唯一代表参加第三届全国创业就业服务展示交流活动，被国家人社部评定为“创新发展类劳务品牌”；参加第五届“中国创冀”创业创新大赛山西选拔赛暨2022年山西省星火项目创业大赛，荣获二等奖，并代表我省参加全国大赛，取得省历史最好成绩。

　　办门店、惠民生，蓄足“优品牌”的发展动能。浮山县积极与国家知识产权局商标局对接，在全国范围内创办了“浮山咥一碗 老浮山拨面”品牌，推广加盟经营新模式，不断做优品牌建设。一方面实行一体系扶持。制定印发《“浮山咥一碗 老浮山拨面”加盟店扶持政策及管理办法》，对前100家老浮山刀拨面加盟店免费配备价值1.8万元的门牌、工服、餐具以及3万元改造补贴；对新开办的加盟店协调20万元创业贷款，政府贴息两年；对个人创业担保贷款30万元，政府担保并全额贴息；本县域内加盟店均实行房产税和城镇土地使用税减免政策。另一方面实施一体化运作。按照“政府引导、行业管理、市场运作、规模发展”的总体思路，在加盟店发展中坚持标准先行、市场运作，制定了门店装修、品牌标识、服装服务、制作工艺、产品标准、同地域价格、管理模式、宣传营销“八统一”加盟标准，进一步提升品牌形象；对加盟店门牌外观申请专利和版权登记保护，完成“老浮山拨面”的商标注册，同时成立浮山县厨师品牌推广有限责任公司，对加盟店进行现代餐饮系统管理，实行星级评价考核，提高门店运营质量。目前“浮山咥一碗”老浮山拨面加盟店已挂牌运营102家，带动厨师人才创业就业10000余人。

　　厨乡盛名传三晋，特色劳务输四方。如今，浮山万人厨师大军遍布全国22个省市，劳务品牌享誉省内外，浮山县将进一步凝心聚力、开拓创新，倾力打开大市场、形成大产业、带来大效益，努力实现“创店千余家、就业万余人”工作目标，让品牌优势转化为高质量发展优势，把“浮山厨师”劳务品牌举得更高、擦得更亮!